職人釀造課

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職人釀造課

飛在糀屋主理人蔡仁崇

蔡仁崇匠師於日本九州在地酒造專職清酒釀造，且於麴室專務製麴工藝二年，更把握所有空閑時間，在日本各式傳統釀造廠，實地學習味醂、日式醬油、味噌、漬物、燒酎等技術，所學皆源自最嚴謹的日式釀造技法。

歸國後，投入教學之外，老師也使用台灣在地原料，配合台灣環境與氣候，調整釀造細節。老師採用科學化的釀造管理改善傳統方法，成效非常卓越，製造出的優良米麴與清酒粕是許多發酵達人與釀造教學者的最愛。

期待大家經過系統化的學習，打通釀造的任督二脈，掌握隨心所欲的發酵心法。每個人都有機會成為釀造達人，以益生菌食物守護自己與家人的健康。

職人釀造課

飛在糀屋 主理人 蔡仁崇

飛在糀屋主理人蔡仁崇